探寻鲜味，人类从未停止脚步

生物进化，社会发展，人类早已脱离了“吃什么”的生存阶段，“怎么吃”才是现代人更关注的。美食对于人类来说既是一种感性的心理愉悦，更是一种理性的科学创新,“鲜”是美食烹饪中最不可缺少的一味，人们从未停止对鲜味的追寻。

中央7套播出的新美食纪录片《鲜味的秘密》已播完，这部纪录片的总导演杨晓清也是《舌尖上的中国》第一季导演和主创，此次她携主创团队完成了美食类纪录片的创新之旅，突破了《舌尖上的中国》“挑动味蕾+引发乡愁”的主要表达模式，将观众引领到更为广阔的认知和思考空间。除内容上的众多“独家”看点，在作曲、动画、解说等诸多表达方式上，都进行了新的尝试，“力图为《鲜味的秘密》打造出造一张知性和国际化的面孔”杨晓清说。

最让人印象深刻的画面在第六集《鲜无止境》中，这一集对于鲜味食材的展现，不再限于传统的制作工艺，而是开始与科技、审美相融合，这让人们对食物有了全新的认识。

分子料理，是食材和生物科学的一次碰撞，比起烹饪，它更像是一场实验，在这一集的内容里，芹菜与辣椒竟然可以通过科学析出，变成奇特口感的鱼子酱，原来科学也在慢慢影响着人们对食物味道的探索。

让我惊讶的是,即便是在一个普通的海鲜市场，科学,也同样在影响着这里所有鲜味物质。

从世界各地运送到北京的海鲜想要保持最原始的鲜味元素，水中的盐分浓度必须按照海鲜的不同种类来科学区分，比如螃蟹的保鲜需要低盐，大概6、7度的盐分水养，而龙虾则需要盐度较高的水养环境才能保持最鲜美的味道。

在保持食材原始鲜味的同时，美食家们认为食物对人类味觉的影响，似乎不只是食物与味蕾的互动，心理上的享受也很重要，鲜花，这一大自然对人类视觉心理的馈赠，在泰国，成了盘中精致的食物，制作者认为鲜花的美感通过视觉信息传入中脑,让我们头脑中形成“鲜”的味道，刺激着我们吃掉食物。无论鲜花是否真的能增进食欲，但我认为这至少是人们对鲜味的一次探索。

对于鲜的追求，人们似乎已经不满足于对平常食物的探索，即便是一次危险的尝试，美食家们也不会放弃。相对于知道河豚是有毒的，大家可能不知道另一道危险的鲜味——红菇。在这一集中，红菇炖鸡是一道特色菜，食客甚至在明知红菇有轻微毒素的情况下，还愿意为这道鲜而冒险尝试。难以想象“鲜”的魅力，已经如此之大了。

给人类一种食材，食材便会变幻为一个全新的形象，它不再是果腹的来源，不只是味觉的享受，它甚至可以称之为脑洞的无穷极科学探索，给你带来全身知觉的奇妙体验。而鲜在这一过程中，也挣脱了原始的食材限制，科学家们不断从食物中追寻与提取，让具有极致之鲜的调味料——鸡精，成为生活中最平常却最丰富的提味之选。

探寻鲜味,人类从未停止脚步,《鲜味的秘密》将人们探寻的脚步记录下来，对“鲜”的探讨更加深入，对“鲜”的传播更有技巧，它真实却又充满独特的艺术气息，让人欲罢不能。